然而，鲜切蔬菜由于细胞组织被破坏，极易受到病原微生物的污染，其中沙门氏菌等致病菌是影响其安全问题的主要因素之一。因此，如何在加工生产环节有效控制微生物污染，成为鲜切蔬菜行业面临的关键挑战。
一、控制鲜切蔬菜加工生产环节的要点
1.加工前控制 ：用于加工鲜切果蔬的原料，应避免使用含菌多的污水灌溉，原料产地也应远离牲畜圈。的果蔬原料是生产高质量鲜切果蔬的基础。
2.加工后控制
去皮和切分 ：按产品要求对水果、蔬菜进行修整和切分，应采用锋利的切分刀具，在低温（生产车间温度应小于12℃）下操作。切分大小要适中，避免切分面积过大导致微生物浸染。
清洗和沥干 ：清洗处理是鲜切果蔬加工中不可缺少的环节。清水清洗并不能有效除去微生物，通常在清洗水中加一些化学物质（如柠檬酸、诺福水等），以减少微生物数量及阻止酶反应。据报道，去皮或切分前后，清洗水中加诺福水或柠檬酸量为100mg/L～200mg/L时，可有效延长货架期。
包装、贮存和销售 ：鲜切果蔬易褐变、易被微生物浸染且代谢旺盛，需采取相应的包装措施，达到阻隔微生物浸染、调节果蔬微环境、控制湿度与气体成分的目的。
诺福，作为一款来自欧洲的高效消毒剂，凭借近20年的杀菌和防腐经验积累，已成功应用于冷冻、保鲜蔬菜行业。诺福具有高效、广谱、生态的核心特色优势，杀菌后剩余成分会自行分解为氧气和水，无残留无污染。
诺福杀菌剂主要成分是稳定性过氧化氢和胶质银离子。这两种成分能穿透和破坏微生物的细胞壁和细胞膜，进入细胞内部使关键性功能成分（DNA和酶）坏死，从而导致细胞死亡。胶质银离子还对过氧化氢起到稳定剂和催化剂的作用，使诺福的杀菌效力更快速、更持久。
诺福消毒剂在鲜切蔬菜加工消毒保鲜中具有以下优势：
1.高效广谱杀菌效力 ：能够杀灭包括霉菌、大肠杆菌、沙门氏菌等在内的200多种有害细菌、微生物、芽孢和病毒。
2.稳定性强 ：作为多组分复合溶液，不受温度、光照、PH值影响，适合食品加工行业。
3.生态环保 ：无色无味无毒，分解为氧气和水，不会对食品产生任何有害残留，真正意义上的生态消毒杀菌产品。
诺福消毒剂在鲜切蔬菜加工生产环节中发挥着重要作用，有效解决了微生物污染问题，为消费者提供了更安全、更新鲜、保鲜期更长的鲜切蔬菜。
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