
杂菌污染的产生主要源于以下四个方面:
1.设备泄漏与结构缺陷:发酵设备存在消毒死角、发酵罐罐体管道泄漏和穿孔、罐体焊接处开裂等问题,这些结构缺陷为杂菌污染提供了重要途径。由于这些位置难以彻底清洁和灭菌,极易成为杂菌滋生的温床,对生产过程构成持续威胁。
2.空气净化系统失效:未净化彻底的空气是杆菌及球菌等细菌的主要来源。当空气管道发生泄漏或人员操作不规范时,细菌容易突破空气过滤屏障,进入发酵系统造成污染。特别是在正压维持不足或高效过滤器失效的情况下,污染风险显著增加。
3.原料污染风险:发酵原料如玉米浆等可能含有芽孢杆菌等杂菌。原料在运输、储存过程中可能受到二次污染,若灭菌处理不彻底,将为杂菌在发酵过程中的大量繁殖创造条件。这种污染往往具有隐蔽性,不易被及时发现。
4.种子制备环节污染:在种子制备过程中,人员操作不当或环境洁净度不达标都可能引入杂菌。具体表现为:操作人员未按要求穿戴防护用品、高效过滤器泄漏、无菌空气净化不彻底等,这些因素都可能导致霉菌、球菌等杂菌的侵入。
杂菌污染对生产过程造成多重危害:首先,杂菌会与生产菌种争夺营养,产生有害代谢产物,干扰生产菌种的正常生长代谢,导致终产物的纯度和产量显著下降。其次,杂菌大量繁殖会迫使企业增加原料投入,同时需要频繁进行设备灭菌,大幅提升生产成本。更为严重的是,某些杂菌如霉菌若不能及时清除,会附着在罐体及管道表面,不仅会产生对人体有害的次生代谢产物,还会造成设备腐蚀,影响设备使用寿命。此外,发酵结束后的排放物若处理不当,其中携带的杂菌可能污染周边环境,破坏生态平衡,带来环境风险。
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3.常温灭菌方式,非高温高压;
4.不改变产品本身质量、口味和颜色;
5.提高发酵成功率。
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