由于乳及乳制品营养丰富一旦被微生物污染，在适宜环境下即可大量繁殖，引起乳及乳制品的腐败变质、颜色变黄、红或青，并出现酸味、臭味或哈喇等异常气味和滋味。 致病性微生物的侵染会导致人体感染，进而引发食源性疾病的暴发与传播，另外致病性微生物（金黄色葡萄球菌、沙门菌、李斯特菌等）在生长繁殖过程中会产生毒素，当人们摄入含有这些毒素的食物时，便会发生中毒反应。
乳制品微生物污染控制措施有哪些？
（1）加强原料乳质量控制
原料乳是乳制品生产的基石，其质量对终产品的品质和安全性具有决定性影响。加强原料乳的质量控制，对于确保后续生产流程的顺利进行及终产品的品质至关重要。企业需建立并执行严格的原料乳验收标准，加强对原料乳微生物的检测，有效监控其中的细菌、霉菌等微生物的含量，防止因微生物超标而导致乳制品腐败变质。
（2）加强生产过程控制
乳制品生产过程中的温度、时间及pH值等关键参数的控制，对终产品的品质和安全性具有极大的影响。这些参数的变化可能直接影响产品中微生物的生长情况、化学反应的发生以及物理特性的改变，显著影响产品的品质和安全性。在生产过程中，对这些参数进行严格的控制是确保乳制品品质的关键。
（3）加强设备设施清洁消毒
乳制品生产设备在使用过程中难免会残留乳制品和微生物，这些残留物若得不到及时清除，将成为微生物滋生的温床，对产品卫生质量构成严重威胁。定期对加工设备进行全面的清洗和消毒，以有效去除残留物，抑制微生物生长，确保产品的卫生质量，对于维护乳制品的生产环境和确保产品品质至关重要。
（4）规范员工操作
在乳制品生产过程中，员工的技能水平和卫生习惯是影响产品安全性和品质的重要因素之一。员工的操作技能直接关乎产品的加工精度和一致性而良好的卫生习惯则是保障产品卫生质量的基础。对员工加强培训，确保其具备必要的操作技能和卫生知识，是乳制品生产企业不可忽视的重要环节。
（5）包装环节控制
包装环节是乳制品生产过程的后一道工序其控制对于确保产品的终品质具有不可忽视的作用。在包装环节，应严格控制包装材料的质量和包装过程的卫生条件，以确保产品的保质期、卫生状况完整性和整体品质达到标准要求。
润联在2018年就提出了一整套完备的乳制品企业车间消毒的整体控制方案，该方案依托欧菲姆OXY-LIU PRO车间空间消毒体系，为企业量身定制，能够较为有效的帮助客户扫除车间消毒盲点，让空间消毒做的彻底，同时能够有效的记录消毒数据!
丰富专业的行业消毒经验和高效的诺福消毒剂可高效解决微生物污染问题，目前诺福已有多个同行案例，经过多年的经验，发现诺福应用于乳制品加工主要有以下几个特点：
1、可广谱杀菌，可高效快速全面杀灭细菌、酵母菌、霉菌、孢子和病毒。
2、产品无色无味，无毒无残留，对人员友好。
3、食品级生态型消毒剂，符合未来发展趋势。
4、产品源自比利时，符合欧盟及中国食品安全卫生标准。
5、无腐蚀，不会对生产线设备产生腐蚀。
6、产品作用结束后分解为水和氧气。
7、产品杀菌效力不受温度、光照、环境PH值等外界因素影响。
8、可应用于整个食品供应链，从生产到零售，从农场到餐桌。
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