一、成品霉菌部分合格部分超标的原因
1. 原料污染
原料是食品生产的基础。如果原料本身已经被霉菌污染，那么在后续的生产过程中，这些霉菌很难被完全消除。原料污染可能发生在种植、收获、储存或运输的任何一个环节。例如，作物在田间受到潮湿环境的影响，或者在储存过程中没有得到有效干燥和通风，都可能导致霉菌滋生。因此，原料的质量控制是预防霉菌污染的道防线。
2. 生产环境控制不当
生产车间的卫生状况、空气湿度和温度等条件对食品质量有着直接影响。如果生产车间的清洁度不够，或者空气湿度、温度等条件控制不当，就为霉菌的生长提供了有利条件。此外，加工设备的清洁和消毒不彻底，以及员工个人卫生习惯不良，也是导致霉菌污染的重要因素。
3. 储存和运输环节问题
食品在储存和运输过程中，如果环境湿度过高、温度不稳定，或者包装密封不严，都可能导致霉菌的二次污染。尤其是在长途运输过程中，如果车辆内的温度和湿度无法得到有效控制，霉菌滋生的风险将大大增加。
4. 包装材料问题
包装材料的质量也是影响食品霉菌污染的重要因素之一。如果包装材料本身含有霉菌，或者透气性差，就可能导致食品在储存过程中受到霉菌的污染。此外，包装材料的密封性不佳，也会使外界环境中的霉菌会进入食品内部。
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