柠檬酸发酵染菌是一个复杂的问题，涉及到多个方面的原因。染菌原因分析如下：
原料污染：原料中可能携带杂菌，特别是在储存、运输过程中可能受到污染。例如，玉米粉、麸皮等原料在这些过程中可能受到杂菌的污染。
设备问题：设备清洁不彻底或存在死角，可能导致杂菌滋生。此外，设备本身的缺陷也可能为杂菌提供生长环境。
操作失误：不规范的操作或操作失误，如通氧不足、温度控制不当等，都可能为杂菌的生长提供有利条件。
环境因素：空气中飘浮的杂菌、地面积水等环境因素也可能成为发酵过程的污染源。
防止柠檬酸发酵染菌需要从多个方面入手，包括严格控制原料质量、保持设备清洁与维护、规范操作程序、加强环境监测与控制以及选用菌种等。这些措施的实施可以有效地降低柠檬酸发酵过程中的染菌风险，提高产品质量和生产效率柠檬酸发酵染菌是一个复杂的问题，涉及到多个方面的原因。
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3.常温灭菌方式，非高温高压；
4.不改变产品本身质量、口味和颜色；
5.提高发酵成功率。
有别于传统发酵灭菌方法，润联新型发酵灭菌技术是基于公司全面的且专业的灭菌设备（包括空间环境消毒设备、智能雾化设备、设备内部便携式灭菌器），及丰富的治理经验，以及进口的诺福抑菌液。传统蒸汽灭菌方式成本过高，润联新型常温灭菌方式，高效、快速、低成本灭活本菌，提高发酵产物量。
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