糕点食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。它不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。但大多数烘焙食品都是以现做现卖或前店后场的加工模式，微生物是其品质的拦路虎，即菌落总数、大肠菌群、霉菌三指标超标。
依据国家强制性标准GB 7099-2003《糕点、面包卫生标准》规定：月饼菌落总数不得超过1500cfu/g，大肠菌群不得超过30MPN/100g，霉菌计数不得超过100cfu/g；蛋糕菌落总数≤10000cfu/g，大肠菌群≤300MPN/100g，霉菌≤150cfu/g，超过国家标准规定可判断为不合格糕点类产品。企业的生产指标终都是根据此数据来制定，而出厂食品中微生物的指标取决于两个大的方面：一是食品受污染的程度，二是食品微生物在生产过程中的消长情况。食品污染受制于内源污染，即原料本身所携带的微生物；外源污染，又称二次污染或交叉污染，指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。
食品原料在加工成型、烤箱高温杀菌之后，基本达到商业无菌的要求，再经过冷却后包装；如果车间内的空气卫生质量不佳、空气中含有很多微生物，则这些微生物会附着在食品表面、再次污染糕点食品，导致半成品的卫生质量不合格，从而导致食品的微生物含量超标。
糕点生产车间一般空间大,也给环境消毒带来一定难度，特别是像霉菌等问题一直困扰着不少企业。
润联在2018年就提出了一整套完备的车间消毒的整体控制方案，该方案依托欧菲姆OXY-LIU PRO车间空间消毒体系，为企业量身定制，能够较为有效的帮助客户扫除车间消毒盲点，让空间消毒做的彻底，同时能够有效的记录消毒数据!
欧菲姆LIU PRO 系统适用于大空间发酵车间，大空间食品加工车间等等，该系统产生的25%的30μm颗粒进行自上而下的沉降去污，75%10μm左右的气溶胶小颗粒进行无规则布朗运动，了解决了大空间消毒不易覆盖的难点！
一个中控系统，多个消毒喷头，分区消毒便利实现，适用于大型车间大消和日常消毒两种模式。设备特点：
1.较低的智能消毒成本，PLC智能化周期启动，降低消毒液用量
2.节省消毒时间
3.降低人员劳作，通过中控系统一键控制
4.纳米级干雾全覆盖消毒，充分覆盖车间每个角落
5.可以实现人机共存，持续释放抑菌因子，建立消毒屏障
6.定制型产品，节约消毒时间，建立消毒数据追踪
车间霉菌污染预防大于治理，大型环境中持续释放消毒杀菌因子建立起常态化的消毒屏障，是预防车间环境霉菌污染一劳永逸的方案！
润联，专注食品微生物控制15年，因为专注，所以专业！解决食品厂消毒问题，联系深圳润联，给您定制专属消毒方案！全国服务及合作热线：黄工18938977869 微信同号
