在谷氨酸发酵中，通过微生物发酵的方法将原料转化为谷氨酸，是现代工业生产中重要的生产方式之一。谷氨酸主要用于食品、医药、化妆品等领域，如谷氨酸钠（味精）是常用的食品添加剂，谷氨酸钙用于治疗胃酸不足等症状。此外，谷氨酸还具有一定的、等保健功能，被广泛应用于和功能性食品中。
然而，在谷氨酸发酵过程中，容易受到杂菌的污染，对生产造成不良影响。杂菌不仅会竞争营养物质和空间资源，降低谷氨酸的产量和质量，还会产生有毒有害物质，危害生产人员的健康和环境安全。因此，预防杂菌污染是谷氨酸发酵生产中的重要问题。
谷氨酸发酵杂菌污染的原因主要包括以下几个方面：
原料污染：谷氨酸的原料主要是玉米、大豆等植物，这些原料在采摘、运输、储存等过程中容易受到细菌、霉菌等微生物的污染。
空气污染：在谷氨酸发酵过程中，如果空气中含有杂菌，就会通过空气进入发酵液中，导致杂菌污染。
设备污染：设备在生产过程中，由于清洗不彻底等原因，可能会残留一些杂菌，这些杂菌会在发酵过程中繁殖，导致污染。
工人污染：工人在生产过程中，如果不注意个人卫生或操作不规范，可能会将杂菌带入发酵液中，导致污染。
在谷氨酸发酵过程中，防止噬菌体和杂菌污染是非常重要的。
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