染菌的原因主要包括原材料污染、设备消毒不彻底、操作不规范、环境卫生差、空气过滤系统失效等。此外，菌种老化、不适应发酵环境、抵抗力下降等因素也可能导致染菌现象的发生。染菌对柠檬酸发酵的影响主要表现在以下几个方面：降低柠檬酸产量、提高生产成本、影响产品质量、污染环境等。为了准确评估染菌的影响，需要对染菌后的发酵液进行检测，了解染菌的种类、数量和活性，以便采取相应的应对措施。
预防染菌的关键在于严格控制发酵过程的各个环节，包括原材料的选择和处理、设备消毒和维护、环境卫生和空气净化等。同时，提高菌种的适应性和抵抗力，优化发酵工艺，也是预防染菌的有效手段。一旦发现染菌现象，应立即采取措施防止染菌扩散，并尽快恢复发酵过程的正常进行。常见的应对措施包括加强设备消毒、更换发酵液、调整发酵参数等。对于严重染菌的情况，可能需要重新接种菌种或重新开始发酵过程。
针对柠檬酸深层发酵过程中的染菌问题，需要从多个方面进行分析和防治。通过加强染菌现象的识别、原因分析、影响评估以及预防策略的制定和实施，结合发酵过程监控、设备维护和工艺优化等措施，可以有效降低染菌风险，提高柠檬酸发酵的效率和产品质量。
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1.发酵抑菌液，可大限度降低杂菌量，减少环境菌的增长，有力破解过滤膜杀菌难题。
2.发酵车间灭菌，智能化人机共存的大型发酵车间常温灭菌技术，代替高温高压灭菌
3.通风系统灭菌：空压机管路灭菌技术，的VHP管道灭菌技术，几乎无腐蚀，快速杀灭管道/管路有害微生物。
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