霉菌是丝状真菌的俗称，霉菌是自然界中常见的真菌。它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体。霉菌在自然界中分布极为广泛,存在于土壤、空气、水和生物体内外。
在某些情况下，食品由于遭受霉菌的侵染，发生腐败变质，对食用者产生危害。
霉菌传播主要依靠孢子，呈微小粉末状，眼不易观察到。孢子从霉菌中弹射出来，能长时间悬浮在空气中，一旦环境适宜，孢子会生长繁殖。当温度在20-35℃，湿度在75％-95％时，霉菌即可呈爆发性生长。霉菌适于在偏酸性环境中生活，适生长的PH为3.0-6.0。
霉菌的危害
食品中常见污染霉菌包括青霉、曲霉、根霉、芽短梗霉、毛霉、木霉、枝孢霉、交链霉等种类。其主要的危害有：
1）引起食品变质，表现为食物表面霉变，失去正常的色、香、味,而发出难闻的气味；
2）有些霉菌（黄曲霉、灰绿曲霉、绿青霉等）还会产生毒素；霉菌产生的毒素危害更大，能够损伤肝、肺、肾脏等重要器官，具有致癌、导致胎儿畸形等作用。
3）引起霉菌感染，霉菌可在人体内生长繁殖，并产生霉菌性肺炎等疾病；
4）引起霉菌过敏。
食品中霉菌的限量要求
霉菌危害巨大，因此各类产品对霉菌的含量都有一定的要求；
如果霉菌超标，首先要在车间内寻找出二次污染的风险点，及污染源，进行清洁后，要对车间内部进行一次大的消杀，传统意义上甲醛的熏蒸是有效的解决途径之一，因为其灭菌效力很高，通常作为传统GMP灭菌的方式之一，但是其危害性不言而喻，欧盟已经禁止了甲醛，目前国内虽然没有法规禁止，但是从员工健康考虑，使用甲醛进行车间灭菌的方式已经在逐步退出历史的舞台，随之而来，过氧化氢消毒成为当今GMP消毒的一个主流产品，特别是过氧化氢复配银离子的高效消毒剂，在霉菌孢子上快速的处理效果，在行业内得到了广泛的应用，代表产品：诺福过氧化氢银离子消毒剂。
一旦车间形成霉菌孢子的污染，我们就要重点进行清洁和采用针对具备孢子杀灭能力的高效消毒剂，目前行业内应用比较广泛的是过氧化氢复配消毒剂，主要配合银离子的增效，可以针对芽孢，霉菌等孢子繁殖体进行快速有效的杀灭，以诺福过氧化氢消毒液为代表产品，可以在3-5分钟杀灭芽孢，针对霉菌，可以广泛的处理物表，例如，管道，罐体，包含空间中的沉降菌和浮游菌，等等，作用效果相当持久，不受外界条件影响。可以彻底清除200多种的有害菌，微生物以及所有种类的真菌、滤过性病毒、霉菌、孢子。
诺福水特殊的配方以及独有的生产技术完全打破了传统意义上的杀毒方式。
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