什么是染菌？
发酵过程中除了生产菌以外，还有其它微生物侵入发酵液。行业上把发酵过程污染杂菌的现象称为染菌。的发酵工业，都有可能遭受杂菌的污染。染菌污染的结果，轻者影响产量或产品质量，重者可能导致倒罐，甚至停产。
发酵过程污染杂菌的影响？
发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失。扰乱生产秩序，破坏生产计划。遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性。影响产品外观及内在质量。染菌对于发酵过程的影响是很大的，它对发酵产物的得率、产品的质量等都有影响。但由于生产的产品不同、污染杂菌的种类和性质不同、染菌发生的时间不同以及染菌的途径和程度不同，染菌所造成的危害及后果也不同。
在发酵过程中，杂菌污染是一个需要密切关注的问题。杂菌污染可能会导致发酵产物质量下降、产量减少，甚至可能导致发酵过程的失败。因此，预防和控制杂菌污染对于发酵工业来说具有重要意义。
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