蛋糕由面粉、糖类、油脂淀粉等组成，由于营养丰富含水量多等，很容易被霉菌侵染，造成蛋糕霉菌超标。如果霉菌超标严重，就可用肉眼从外表观察到呈绒毛状的各种颜色的斑点，霉菌会产生对人体有害的毒素。
蛋糕霉菌超标了怎么办？
由于蛋糕容易被微生物污染，所以要对生产加工车间要求更为严格。生产企业要有一套完整的消毒灭菌方案，而不单单只针对一个环境的消毒与杀菌工作。采用系统性的解决方案已清除加工车间内空气、设备、水、建筑、人员等霉菌和微生物，从而杜绝微生物污染。
要做到各个环节的杀菌工作，消毒产品的选择应该具有应用面广，广谱杀菌的效果，并且必须要非常绿色安全，无毒无味，无残留，能够杀灭设备、空气等等各个环节的霉菌微生物。
蛋糕生产加工中，要避免霉菌超标。可使用过氧化氢复配特制稳定剂的灭菌产品，能高效杀各类微生物，可用于生产设备、冷却车间、产品包装、人员等的消毒工作，特点是作用快而强，能杀死所有病原微生物，应用广泛。可作食品灭菌剂，且没有抗药性，是一种新型的安全、高效、广谱消毒剂，无“三致效应”，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时（诺福）为代表。
诺福具备高效的杀菌能力，能够快速杀灭霉菌，以及大肠杆菌，酵母菌、沙门氏菌在内的200多种有害微生物，甚至能够杀灭芽孢和部分病毒。可以彻底解决蛋糕加工中的霉菌等微生物超标。同时诺福也是真正意义上的环保杀菌产品。诺福在作用后，分解为水和氧气，不会产生残留物质，不会改变产品的味道，且使用量不超标，符合国家安全标准，按照一定比例稀释诺福后使用，甚至可以直接饮用。